【広島市】Patisserie＆Viennoiserie tremolo　木村さん

開店のきっかけは？

お菓子作りを始めたきっかけは、アルバイト先での差し入れです。お菓子を買うかわりにシュークリームを作ってみたのですがうまく膨らまず、いろいろ工夫しているうちにケーキ作りへの思いが膨らみました。

ケーキ職人を目指し、アルバイトから始めて約20年、３つの店舗で修行を積みました。３年くらい前に大きな交通事故に遭い、後悔することがないよう、念願であった自分のお店を持つことを決心しました。

こだわりを教えてください。

ジャムなども含めて無添加、ほぼ全部手作りです。

修行したお店のいいところを吸収した自慢のケーキです。

どのようなお店にしていきたいですか？

店名にViennoiserie（ヴィエノワズリー／クロワッサンやブリオッシュなどの菓子パン）と付けているように、ケーキ屋でありながらパンも販売しています。フランスでは主流の形態であり、どちらも日常的に食べられています。地域に愛されるお店になり、そういった文化を広げられたらと思います。